各种因素对酶的影响
1.温度的影响:酶的反应速度随温度上升而增加,在一定的低温范围内(O~60℃),酶使反应进行缓慢。当温度上升时,酶的反应速度也随之增加,但升高到一定温度(一般在60。C以上)时,随着温度的增加,酶的反应速度反而降低,当温度达到80~100℃时,酶的活性完全丧失(酶蛋白加热变性之故)。一般动物体的酶都有各自的最适宜温度。在低温下,酶的活性虽然减弱,但并未失去其原有的特性,外界温度升高时,其活性又可增加。如以脂肪酶在40℃时其活性作为基准,在一12℃的活性为1/1000,当在一30。C时则减弱为1/10000,即使在这样低的温度下,随着保藏时间的延长,脂肪仍然会被水解,酸价增高,因为即使在冻结状态下,酶也并没有完全失去活性。
2.氢离子浓度的影响:酶的活性很容易受环境中pH值的影响。每一种酶都只能在一定的pH值范围内呈现活性。
3.作用基质的浓度:在保持恒定温度,pH及酶浓度的条件下,作用基质的浓度对酶的催化作用也有影响。
4。酶的浓度:当基质浓度很高而酶的浓度很低时,增加酶浓度即能成比例地增加反应速度。但当酶浓度增加到一定程度耐,再增加酶的浓度,反应速度就不能再成比例地增加。
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